WindowsからLinuxへのデータ移行ができなくて、困った。

文字コードの基本も判らない時から作ったMySQLのデータ。
CentOSのMySQLに移行すると文字化けする。
windows のコマンドプロンプトから以下を打ち込む

mysqldump -u root -pxxxxxxxx --default-character-set=latin1 DATABASE_NAME > c:\bakup.txt

そもそも移行したいテキストファイルのデータが、エディタで読み込むとフリーズ（未だ不明）。
なんのことはない、ファイルの数行めあたりにあるヘッダー部分の以下を変更

/*!40101 SET NAMES latin1 */;

を

/*!40101 SET NAMES utf8 */;

に変更して、移動するサーバー側のコンソールで以下を行う
（windows側のエディタで再保存）
（NULL 部分が、NU と LL に改行された部分が読み込みエラー）

mysql -pxxxxx -u root -q database_name --default-character-set=utf8 < /home/xxxxx/bakup.txt